伯林街赫塔·霍伊韦尔(Herta Heuwer)正在夏洛滕堡宫(Charlotten



伯林街赫塔·霍伊韦尔(Herta Heuwer)正在夏洛滕堡宫(Charlotten

作者: admin 分类: 逛逛 发布时间: 2019-04-23 15:04

  行动正在一座古灵精怪的都邑里出世的榜样美食,咖喱肠“只可以由柏林人出现,由于这个都邑对试验老是极富宽恕心与设思力”。

  几天后,我与斯特凡·埃尔芬拜因(Stefan Elfenbein)沿途来到柏林克罗茨堡区的Curry 36店门前。埃尔芬拜因是柏林着名的美食评论家,同时也是闻名杂志《美食家》(Der Feinschmecker)的撰稿人。

  我一面原本更偏疼肠衣的薄脆口感,但为了向当地门客靠齐(也由于实正在别无抉择),没有肠衣也可能领受。Konnopke的咖喱肠成根出售(其他摊档寻常会切成薄片),肉质松软如枕,鲜嫩众汁。微甜的咖喱番茄酱更是为腊肠韵味添加了主意感,未淋上酱反倒嫌平淡。

  “酱汁很枢纽。”汉普尔说道。每个咖喱肠小食摊都有独有的酱汁,而这往往是贸易机要。”汉普尔说他花了泰半年的时辰来探讨美味的酱汁。我尝了一口咖喱肠——带肠衣且未切过的——然后浇上调料。滋味比我正在Knnopke吃到的越发大胆。“盐、糖、辣酱油……”我起先琢磨该再添上些什么配料,汉普尔乐了。

  “这只是此中三样,”他说,“我还试了黄油和辣椒粉,但自后挖掘秘方是美味可乐。由于它也许为原有的酱汁注入一点儿美味和生气。”

  咖喱肠是柏林极具代外性的美食,德邦人乃至筑起德邦咖喱腊肠博物馆来外达对它的爱好。

  赫塔·霍伊韦尔(Herta Heuwer)正在夏洛滕堡宫(Charlottenburg)区的康德大街和凯撒-弗雷德里希街筹划一家小吃店,这天她感触百无聊赖。她刚把小吃卖给了几个英邦士兵,递给他们一盒咖喱粉,佐以酒或辣酱油(取决于他们点的单)。然后,赫塔把咖喱粉倒入番茄酱里,撒上一把糖,一撮盐,又放了几滴辣酱油——随之把这混淆酱淋正在猪肉肠上,咖喱肠应运而生。

  “最绝妙的一面乃至不正在吃咖喱肠自身。”埃尔芬拜因说道,“而是站正在高桌前与旁人调换,你老是可能结识各个阶级的人。”

  “这个让人匪夷所思的咖喱番茄腊肠终于有什么致瘾魔力?”我琢磨着,彼时正正在柏林Knnopke Imbis的门口列队,这是德邦最受接待的咖喱腊肠店之一。

  1949年9月4日的西柏林阴冷众雨,这座简直被二战夷为平地的都邑正正在灾后重筑,美英两军时时正在废墟上巡察。

  这家埃尔芬拜因最热爱的柏林餐馆就位于他所居公寓的巷角。“咖喱粉不行放太众,”当我问及咖喱肠好吃的法门时,他答道,“各样韵味都应适中。”Curry 36大胆推出了“bio wurst”,一款松软鲜嫩,饱满众汁的有机腊肠。固然这儿的酱汁比大大都别处的都甜,咖喱口感细腻,但Curry 36的腊肠是我目前为止吃过的最棒的。淋上足量咖喱的腊肠有种丝滑质感。

  咖喱肠虽说只是柏林的陌头小吃霸主,但高级餐馆竟都时有它的身影。柏林威斯汀大旅店(Westin Grand hotel)的主厨彼得·汉普尔(Peter Hampl)推出了17欧元阔绰版的咖喱肠,每份配上一杯香槟。

  我常思,柏林因何能以艺术伊甸园有名于世,吸引浩瀚文人骚客及艺术家常驻于此,主睹过了咖喱肠,我找到了谜底。

  “咖喱肠是最地道的柏林小食了,”埃尔芬拜因说道,“并且它只可以由柏林人出现,由于这个都邑对试验老是极富宽恕心与设思力。”

  正在很众咖喱肠小摊上,吃货们可能任意抉择mit darm(有肠衣)或ohne darm(无肠衣)的腊肠,不过正在Konnopke这家自1930年就正在高架铁途下筹划的腊肠老字号,你只可吃到没有肠衣的腊肠。为什么?这是古代。二战后的德邦落伍贫穷,百废待兴,柏林尤为如斯。正在资源不够、肠衣缺乏的景况下,古代咖喱肠皆不带肠衣。

  马虎汗青文明布景而讨论咖喱肠是件奇特的事。即使德邦咖喱肠博物馆的展览中指出,咖喱肠小吃店遍布宇宙各地。我却认为,正在德邦境外吃这款淋着番茄酱的小食没众大旨趣。正如你务必深谙汗青文明,才具理解大卫·哈塞尔霍夫(David·Hasselhoff)受到德邦人追捧的情由;你务必认识咖喱肠背后的文明,才具真正爱上它。

  答案即将揭晓。点单只是几秒的工夫,淌着遍撒咖喱粉末的番茄酱,腊肠由一个瓷盘装着,直勾勾的盯着我。

  “柏林,”埃尔芬拜因说道,“这座都邑能让正在别处无法相容的奇异事物平安共生,咖喱肠即是个例子。”

  没人清爽这个故事有众确凿,乃至连霍伊韦尔密斯确凿切性都不得而知。但可能信任的是,这款小食几十年来从来风行于德邦的大街冷巷——更加是正在柏林。这个中欧邦度每年可能售出8.5亿咖喱肠,单柏林就售出7万万。2008年的一项探讨证实,百分之八十的德邦人已将咖喱肠视为平时主食。2009年,德邦人更是筑起德邦咖喱腊肠博物馆来致敬这道美食。假使提前预订,你乃至还能正在乘坐柏林航空时来一份咖喱肠,正在3万英尺的高空大速朵颐。

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